Quiche aux bettes et à la fêta

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

  • 300 g de bette blanchies et égouttées
  • 200 g de feta
  • 100 g de lardons nature ou fumé
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 œufs
  • Poivre
  • Sel
  • Assaisonnement selon le goût : gingembre, coriandre ou noix de muscade
  • Gruyère râpé

Recette

Laver soigneusement les bettes (cardes et feuilles) puis couper les cardes en dés, faire cuire séparément les cardes et les feuilles au cuit-vapeur. Égoutter les bettes si besoin afin qu’elles ne rendent pas de jus dans la quiche.

Faire chauffer une poêle et faire dorer l’oignon émincé avec les lardons, ajouter ensuite les feuilles des bettes pour qu’elles rendent l’eau qui leur reste.
Mélanger les feuilles et lardons avec la feta émiettée.

Battre les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et assaisonner puis incorporer le mélange bettes/lardons/feta.

Étaler la pâte sur du papier cuisson et garnir un moule de 28 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.
Couvrir le fond de tarte avec les dés des cardes puis verser la préparation, parsemer de gruyère et placer au four.
Cuire pendant 30 minutes à 180°.

 

Pâte brisée

Recette de base de la pâte brisée traditionnelle, pour toutes les tartes, quiches, croustades et pâtés en croûte.

Appétissante photo - CC by-nc-sa FrenchKheldar

Temps de préparation : 15 minutes – attente : 1h
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

  • 250 g de farine de blé type 55
  • 125 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g d’eau froide

Recette

Tamiser la farine au dessus du plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux de la taille de noisettes et les poser sur la farine avec une pincée de sel. Incorporer la farine au beurre en malaxant rapidement, du bout des doigts.

Creuser une fontaine au centre de la farine. Y délayer l’œuf et l’eau. Mélanger progressivement à la farine. Rassembler grossièrement en boule. Fraiser la pâte avec la paume de la main en la poussant et en l’écrasant sur le plan de travail.

Former une boule. Envelopper dans un linge propre, pour éviter le croûtage. Laissez-la reposer au frais, pendant une heure au moins, afin qu’elle soit plus facile à étaler.

Le travail de la pâte ne doit pas durer plus de 10 minutes, sinon elle se briserait trop et deviendrait impossible à mettre en boule. Elle peut se garder une journée au réfrigérateur, hermétiquement enveloppée dans un film plastique alimentaire.

Source :http://www.cuisine-libre.fr/pate-brisee

Truites et feuilles de bettes à la crème

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 truites
  • 800 g de feuilles de bettes (poirée, blette)
  • 150 g de riz
  • 20 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • des herbes de Provence
  • sel et poivre au moulin

Recette

Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois son volume en eau froide. Couvrez et portez à ébullition.
Dès que l’eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert. Ne découvrez pas ! Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur. Vous pouvez l’oublier quelques instants.

Cuisson des feuilles de bettes : lavez bien les feuilles, séparer-les de la tige centrale (carde ; que vous conserverez pour un gratin), coupez-les en lanières et faites les cuire avec un peu d’eau dans une grande marmite pendant environ 1/4 d’heure. Après réduction, égouttez-les un maximum en les pressant et faites-les revenir dans une sauteuse avec 25 g de beurre.
Versez la crème sur les bettes (gardez-en un peu pour les truites) avec sel et poivre au moulin et faites légèrement réduire sans bouillir.

Pendant ce temps, rangez les truites dans un plat à four, assaisonnez-les généreusement à l’intérieur et à l’extérieur (sel, poivre, herbes de Provence), versez un filet d’huile d’olive et de crème et passez 1/4 d’heure au four à 220 °.
Servez avec les bettes et le riz.

recette Truites et feuilles de bettes

Source : http://www.ptitchef.com

Courgettes farcies au poulet et aux oignons

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes (ou 2 gourmandes)

  • 4 courgettes rondes
  • 250g de blanc de poulet
  • 1 gros oignon
  • du curry
  • des herbes de Provence
  • du sel
  • 4 triangles de fromage fondu
  • Sel et poivre

Recette

Coupez le haut des courgettes et creusez les courgettes pour pouvoir les garnir. Conservez la farce, elle va nous servir.

Coupez l’oignon en petits dés et faites le revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Coupez le poulet en dés. Quand l’oignon a pris une jolie couleur, versez le poulet dans la poêle et faites le cuire.
Ajoutez l’intérieur des courgettes. Dans la cuisine, on ne jette rien !
Ajoutez le curry, le sel et les herbes de Provence (à votre convenance) et laissez cuire encore quelques minutes.

Versez la farce dans les courgettes et recouvrez d’un triangle de vache qui rit.
Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Le fromage a pris une couleur dorée, les courgettes sont légèrement craquantes alors c’est que vous pouvez déguster ce plat ! courgettes farcies poulet oignonsSource : http://www.paperblog.fr/cuisine

Soupe de courges à la menthe fraîche

Ingrédients

Pour 4 bols.

  • 1 grosse courgette du jardin coupée en petits morceaux
  • 2 pommes de terre coupées en petits morceaux
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ail
  • 1L1/2 de bouillon de légumes (épices et herbes orientales)
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche du jardin.
  • 3 branches de persil
  • Sel et poivre

Recette

Faire revenir sans prendre couleur les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les morceaux de courgettes, les pommes de terre et l’ail écrasée.

Puis verser le bouillon dessus, ajouter les queues du persil et la moitié de la menthe, saler, poivrer et laisser cuire doucement (les légumes doivent être tendre).

Enlever les tiges de menthe, et mixer le tout grossièrement, ajouter le reste des feuilles de menthe hachées ou entières, donner un tour de bouillon, et servir chaud avec un soupçon de crème (facultatif ) ou alors froid selon votre goût.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîches dans les bols pour la déco … un régal ! léger et très rafraîchissant, un mariage courgettes/menthe des plus réussi.

Soupe de courges à la menthe fraîcheSource : http://sicacoco.canalblog.com