Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 truites
- 800 g de feuilles de bettes (poirée, blette)
- 150 g de riz
- 20 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- des herbes de Provence
- sel et poivre au moulin
Recette
Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le de deux fois son volume en eau froide. Couvrez et portez à ébullition.
Dès que l’eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 minutes à couvert. Ne découvrez pas ! Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes pour que le riz gonfle dans sa vapeur. Vous pouvez l’oublier quelques instants.
Cuisson des feuilles de bettes : lavez bien les feuilles, séparer-les de la tige centrale (carde ; que vous conserverez pour un gratin), coupez-les en lanières et faites les cuire avec un peu d’eau dans une grande marmite pendant environ 1/4 d’heure. Après réduction, égouttez-les un maximum en les pressant et faites-les revenir dans une sauteuse avec 25 g de beurre.
Versez la crème sur les bettes (gardez-en un peu pour les truites) avec sel et poivre au moulin et faites légèrement réduire sans bouillir.
Pendant ce temps, rangez les truites dans un plat à four, assaisonnez-les généreusement à l’intérieur et à l’extérieur (sel, poivre, herbes de Provence), versez un filet d’huile d’olive et de crème et passez 1/4 d’heure au four à 220 °.
Servez avec les bettes et le riz.
Source : http://www.ptitchef.com