Soupe de courges à la menthe fraîche

Ingrédients

Pour 4 bols.

  • 1 grosse courgette du jardin coupée en petits morceaux
  • 2 pommes de terre coupées en petits morceaux
  • 2 échalotes émincées
  • 2 gousses d’ail
  • 1L1/2 de bouillon de légumes (épices et herbes orientales)
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche du jardin.
  • 3 branches de persil
  • Sel et poivre

Recette

Faire revenir sans prendre couleur les échalotes dans un peu de beurre, ajouter les morceaux de courgettes, les pommes de terre et l’ail écrasée.

Puis verser le bouillon dessus, ajouter les queues du persil et la moitié de la menthe, saler, poivrer et laisser cuire doucement (les légumes doivent être tendre).

Enlever les tiges de menthe, et mixer le tout grossièrement, ajouter le reste des feuilles de menthe hachées ou entières, donner un tour de bouillon, et servir chaud avec un soupçon de crème (facultatif ) ou alors froid selon votre goût.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîches dans les bols pour la déco … un régal ! léger et très rafraîchissant, un mariage courgettes/menthe des plus réussi.

Soupe de courges à la menthe fraîcheSource : http://sicacoco.canalblog.com

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